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Sommario:
- Cosa vuol dire mantecare il gelato?
- A cosa serve il mantecatore in gelateria?
- Perché il gelato si cristallizza?
- Come si produce il gelato?
Cosa vuol dire mantecare il gelato?
A cosa serve il mantecatore in gelateria?
Insieme al pastorizzatore, il mantecatore è il macchinario più importante in una gelateria artigianale, perché serve a trasformare la miscela fluida nel prodotto finale: il gelato.Perché il gelato si cristallizza?
Il gelato si cristallizza quando la temperatura del freezer scende sotto i -18°C. A temperature inferiori, infatti, si formano i cristalli di ghiaccio e il gelato diventa duro e perde cremosità.Come si produce il gelato?
- miscelazione.
- omogeneizzazione.
- pastorizzazione.
- raffreddamento.
- maturazione.
- congelamento.
- formatura.
- indurimento.
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