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Sommario:
- Cosa serve per servire ai tavoli?
- Cosa si intende per servizio al tavolo?
- Quanti cuochi per coperti?
- Cosa si serve alla sinistra del cliente?
Cosa serve per servire ai tavoli?
Cosa si intende per servizio al tavolo?
Con la locuzione servizio a tavola si designa la struttura di un pasto, vale a dire l'ordine delle portate, la maniera di servirle, la loro disposizione sulla tavola. Nella ristorazione odierna il responsabile di questo servizio è un maître con al seguito una brigata di sala.Quanti cuochi per coperti?
Mediamente, in un locale con 50 coperti ci vogliono almeno 2 persone in sala e 2 / 3 in cucina te compreso.Cosa si serve alla sinistra del cliente?
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