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Sommario:
- Perché la pasta della pizza si strappa?
- Come vedere la maglia Glutinica?
- Come migliorare la maglia Glutinica?
- Quando l'impasto della pizza si sbriciola?
Perché la pasta della pizza si strappa?
Come vedere la maglia Glutinica?
Per capire l'esatto momento in cui la maglia glutinica si è ben formata basta osservare l'impasto; quando si legherà in maniera avvolgente intorno alla barra spezzatrice e si sentirà uno scoppiettio discontinuo (questo segnale indica che l'aria entra nella maglia oramai fitta, provocando una compressione dei gas che ...Come migliorare la maglia Glutinica?
Ma l'acido ascorbico contenuto nel succo del limone, ha la proprietà di aumentare la forza della farina, irrobustendo la maglia glutinica. Dunque per migliorare la lievitazione del vostro impasto aggiungete 60 gr di succo di limone fresco su un kilo di farina, diluendolo con l'acqua dell'impasto.Quando l'impasto della pizza si sbriciola?
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