Perché la pasta della pizza è dura?

Sommario:

1. Perché la pasta della pizza è dura?
2. Cosa fare quando l'impasto è duro?
3. Come ammorbidire l'impasto?

Perché la pasta della pizza è dura?

Ciò è dovuto alla scarsa quantità di glutine (che costruisce con l'acqua la “struttura” dell'impasto) di queste farine. Proprio per questa sua “debolezza” tende a bucarsi quando si prova ad allargarla e a stenderla. Inoltre opporrà scarsa resistenza ai gas della lievitazione e quindi si gonfierà in fretta.

Cosa fare quando l'impasto è duro?

Se l'impasto è troppo duro perché c'è eccesso di farina, tentare di aggiungere acqua serve ben poco, molto meglio un goccio di latte, ma proprio un goccio, stando molto attenti a non superare il tempo permanenza in macchina che lo indurirebbe ulteriormente.

Come ammorbidire l'impasto?

Il calore delle mani e l'energia impressa sull'impasto farà sì che il burro si ammorbidisca. Non esagerare con i tempi o la pasta frolla tornerà ad essere molto appiccicosa dalla consistenza molle. In questo caso ti basterà rimetterla in frigo per 30 minuti.