Quanto può essere stagionato il parmigiano?

Sommario:

1. Quanto può essere stagionato il parmigiano?
2. Quanto può essere stagionato un formaggio?
3. Come avviene la stagionatura del parmigiano?
4. Cosa succede durante la stagionatura del formaggio?

Quanto può essere stagionato il parmigiano?

12 mesi La stagionatura del Parmigiano Reggiano è di minimo 12 mesi, la più alta tra i formaggi: a quel punto soltanto le forme ritenute idonee all'esame di selezione possono proseguire la stagionatura per 24 mesi e oltre.

Quanto può essere stagionato un formaggio?

I formaggi con una stagionatura lunga oltre 9 mesi, come i grana, sono stagionati a temperature superiori a 12°C in ambienti con UR inferiore al 90% e si caratterizzano per una crosta compatta e resistente; invece quelli a pasta molle, che non maturano più di 60 giorni, sono stagionati a temperature di 2-8°C in ...

Come avviene la stagionatura del parmigiano?

Temperatura e umidità Nel magazzino la temperatura è regolata tra i 15°C e i 18°C e l'umidità deve essere superiore all'80%. Nell'arco della stagionatura, infatti, le forme si asciugano in modo naturale e graduale e la presenza di umidità evita la formazione di eventuali fratture sulla crosta esterna.

Cosa succede durante la stagionatura del formaggio?

Durante la stagionatura i formaggi perdono gran parte del proprio contenuto in acqua (il calo peso ),la pasta si compatta, avviene la trasformazione di grassi e proteine(Lipolisi e proteolisi) e la fermentazione degli zuccheri residui; queste trasformazioni fanno assumere al formaggio il proprio caratteristico sapore.