Quali sono i requisiti che accomuna l'attrezzatura di sala?

Sommario:

1. Quali sono i requisiti che accomuna l'attrezzatura di sala?
2. Cosa si trova nella Panadora?
3. Che cosa si intende per brigata di sala?
4. Quali sono i componenti del tovagliato?
5. Quali sono i requisiti personali e professionali dell'operatore di sala?
6. Quali sono i requisiti di un professionista?
7. Cosa si intende per Panadora o consolle?
8. Cosa sono le plance e le prolunghe?
9. Quali sono le figure principali della brigata di sala?
10. Come portare il vassoio cameriere?
11. Che cos'è il coprimacchia?
12. Che cos'è il mollettone sala?
13. Perché la cura della persona è importante per l'operatore di sala?
14. A cosa serve la plancia in sala?
15. Chi ha inventato le prolunghe?
16. Come si chiama il cameriere?
17. Che cos'è una sezione in sala?
18. Come non far cadere vassoio?

Quali sono i requisiti che accomuna l'attrezzatura di sala?

L' attrezzatura di sala, sebbene cambi molto a seconda delle scelte personali dei ristoratori-albergatori, deve rispondere ad alcuni requisiti universali: buona qualità dei materiali, resistenza, maneggevolezza, facilità di pulizia, aspetto piacevole.

Cosa si trova nella Panadora?

La panadora è generalmente composta da ripiani chiusi da portelli per la biancheria pulita, un cassettone per la biancheria sporca, scomparti per posate, ripiani a vista per vassoi o altro materiale, una base superiore utilizzata come piano di appoggio.

Che cosa si intende per brigata di sala?

La brigata di sala è l'insieme del personale di un ristorante addetto al servizio in sala. Si distingue dal personale addetto alla preparazione dei pasti, chiamato brigata di cucina.

Quali sono i componenti del tovagliato?

Tovagliolini: sono tovaglioli di dimensione ridotta (30-40 cm) utilizzati per le varie esigenze di servizio. Tovaglie lunghe: di dimensioni e colori vari, sono utilizzate per coprire tavoli lunghi e buffet. Mollettone: è un panno che si interpone fra il tavolo e la tovaglia.

Quali sono i requisiti personali e professionali dell'operatore di sala?

Ad un potenziale cameriere sono anche richieste le seguenti caratteristiche: aspetto curato e pulito, rapidità, passione, modestia, voglia di apprendere sempre di più, gentilezza, buona memoria, buona salute, buona resistenza fisica per poter fronteggiare ritmi di lavoro frenetici, buona conoscenza delle lingue (almeno ...

Quali sono i requisiti di un professionista?

Conoscenze e capacità professionali: essere dotato di un ampio bagaglio di conoscenze teoriche e capacità pratiche professionali, derivanti da anni di studio, di esperienze lavorative in molte aziende di varie tipologie, di continuo aggiornamento, è un requisito indispensabile per svolgere con successo il proprio ...

Cosa si intende per Panadora o consolle?

Panadora o consolle Per stazione di servizio si intende una piccola parte della sala ristorante, composta di 5-7 tavoli (15-20 clienti) e chiamata anche rango.

Cosa sono le plance e le prolunghe?

Le prolunghe (rallonges) e le plance Le prolunghe sono tavole in legno, di dimensioni variabili, che vengono usate per aumentare la capienza di ogni tavolo o per unire i tavoli uno all'altro, per esempio in occasione di ricevimenti e banchetti.

Quali sono le figure principali della brigata di sala?

Brigata di sala

• Primo capo cameriere o direttore del ristorante (Primo Maître d'hotel) ...
• Capo cameriere (Secondo Maître d'hotel) ...
• Banqueting manager. ...
• Cameriere capo reparto (Terzo Maître d'hotel) ...
• Maître de rang. ...
• Sommelier o wine butler. ...
• Chef de rang. ...
• Chef trancheur.

Come portare il vassoio cameriere?

Il vassoio è l'estensione del palmo della mano; durante il trasporto di bicchieri o altro, va tenuto sulla mano sinistra; si consiglia di tenerlo leggermente rivolto a destra, per mantenerlo più vicino al corpo (non attaccato), avere una maggiore stabilità e fare minore sforzo (1).

Che cos'è il coprimacchia?

I coprimacchia sono quelle tovaglie, generalmente più piccole, che accuratamente sistemate su quelle più grandi, servono per proteggere quest'ultime, come appunto il nome suggerisce, da macchie e aloni.

Che cos'è il mollettone sala?

Il mollettone assolve a diverse funzioni: proteggere il tavolo da calore, urti ed eventuali rovesciamenti di liquido; attutire i rumori di posate, piatti e bicchieri; ... conferire al tavolo una maggior morbidezza.

Perché la cura della persona è importante per l'operatore di sala?

L'obiettivo fondamentale del Commis di sala è la cura del contatto con il cliente, finalizzata a rappresentare l'immagine del ristorante e, di conseguenza, a orientare e fidelizzare la clientela.

A cosa serve la plancia in sala?

Serve per il deposito e la mise en place di una o più stazioni di servizio o ranghi, in modo che il cameriere abbia subito a portata di mano gli oggetti mancanti, che servono per il servizio.

Chi ha inventato le prolunghe?

Kubì è l'isolatore rivoluzionario che segna una nuova epoca nella realizzazione degli impianti a vista.

Come si chiama il cameriere?

-a) (mest.) [lavoratore addetto al servizio e a mansioni domestiche in esercizi pubblici, alberghi o abitazioni private] ≈ (lett.) camerista, domestico, (disus.) servitore, (spreg.)

Che cos'è una sezione in sala?

La sezione comprende da 2 a 4 ranghi; nelle brigate importanti, a capo di ogni sezione è previsto un 3° maitre o maître di sezione. Le sezioni sono presenti solo in ristoranti molto grandi.

Come non far cadere vassoio?

Inserite la mano destra chiusa a pugno sotto il vassoio. Quando vi trovate a servire mantenete il vassoio sempre ben dritto, senza inclinarlo in avanti, e leggermente scostato dal vostro corpo; in questo modo eviterete che possa cadere tutto.