Cosa si intende per atmosfera modificata?

Sommario:

1. Cosa si intende per atmosfera modificata?
2. Qual è lo scopo principale del confezionamento in atmosfera modificata?
3. Cosa vuol dire confezionato in atmosfera protettiva?
4. Quanto dura la carne in ATM?
5. Cosa vuol dire atmosfera controllata?

Cosa si intende per atmosfera modificata?

L'atmosfera protettiva, o Modified Atmosphere Packaging (MAP ), è una tecnologia di confezionamento che, grazie alla sostituzione dell'aria con una miscela di gas, permette di aumentare il periodo di conservazione (shelf life) dei prodotti alimentari, in particolare di quelli deperibili, contrastando per quanto ...

Qual è lo scopo principale del confezionamento in atmosfera modificata?

A cosa serve: Il principale scopo del confezionamento MAP è quello di prolungare la conservazione della qualità dei prodotti alimentari. Per allungare la durata di un alimento è indispensabile riuscire a rallentare quei meccanismi chimici e biologici che determinano il suo deperimento o deterioramento.

Cosa vuol dire confezionato in atmosfera protettiva?

Nelle etichette dei prodotti alimentari, si legge spesso “confezionato in atmosfera protettiva”. Ma cosa significa esattamente? Si tratta di un particolare metodo di conservazione, che viene usato per allungare la shelf-life dei prodotti, soprattutto per gli alimenti freschi e deperibili.

Quanto dura la carne in ATM?

Alimenti per i quali non è prevista la data di scadenza(**)
	Intervallo consigliato se la temperatura di conservazione è inferiore a +4° C
Pesce fresco (salmone, orate, branzini…)	4-5 giorni dalla cattura
Pesce fresco confezionato in atmosfera modificata	7-8 giorni
Carne di manzo: tagli grossi, e parti intere	5-6 giorni

Cosa vuol dire atmosfera controllata?

L'atmosfera controllata è un processo di sottrazione dell'ossigeno presente nell'aria realizzato tramite il controllo simultaneo delle percentuali dei gas presenti nell'atmosfera (ossigeno, idrogeno, azoto e anidride carbonica), della temperatura e dell'umidità in un determinato ambiente.