Come si apre il gambero?

Sommario:

1. Come si apre il gambero?
2. Come Sgusciare i gamberi cotti?
3. Come si puliscono i gamberi di fiume?
4. Come pulire i gamberi al ristorante?
5. Come togliere il filo intestinale agli scampi?
6. Come cucinare i saltarelli?

Come si apre il gambero?

Sciacquare i gamberi in acqua fredda. Per togliere interamente il carapace, rimuovere prima la testa, piegandola semplicemente e tirandola fino a staccarla. Togliere poi le zampe afferrandole tra le dita e strappandole. Inserire le dita sotto la corazza e staccarla dalla polpa, avendo cura di non romperla.

Come Sgusciare i gamberi cotti?

Potete pulire i gamberi anche da cotti: sbollentateli per qualche minuto in acqua bollente, lasciateli immersi per 4-5 minuti e scolateli con una schiumarola 10; fateli raffreddare per un paio di minuti e poi procedete con la pulizia.

Come si puliscono i gamberi di fiume?

Spurgare i gamberi è fondamentale per togliere ogni traccia di fango o sabbia. In commercio esistono gamberi già spurgati, ma se vi capita di farlo da voi ecco come potete fare: mettete i gamberi nel lavandino e cospargeteli di sale grosso; ricopriteli poi con acqua: in questo modo espelleranno tutti i residui.

Come pulire i gamberi al ristorante?

Meglio estrarre quel po' di polpa che si riesce con le posate. Si possono usare le mani per togliere la testa di gamberi, gamberoni e simili, ma poi bisogna comunque utilizzare forchetta e coltello. Gli scampi andrebbero presentati già puliti e ben presentati nel piatto sia cotti che crudi (dipende dalla ricetta).

Come togliere il filo intestinale agli scampi?

Infilare le forbici all'attaccatura della coda ed inciderlo a metà, fino alla testa. Girare lo scampo con il ventre appoggiato sulla mano, dunque inciderlo allo stesso modo nella parte dorsale. Rimuovere delicatamente il carapace e togliere il filo intestinale con un bastoncino.

Come cucinare i saltarelli?

Lavare i saltarelli in acqua corrente e asciugarli bene. Tagliare le zucchine sottilissime per il lungo. Portare l'olio a temperatura e nel frattempo infarinare leggermente i saltarelli e le zucchine. Friggerli per qualche minuto, toglierli dall'olio ed adagiarli su una carta assorbente da cucina.