Perché la mortandela della Val di Non è un salume particolare?

Sommario:

1. Perché la mortandela della Val di Non è un salume particolare?
2. Che salume e la mortandela della Val di Non?
3. Come si mangia la Mortandela della Val di Non?
4. Come viene fatta la mortandela?

Perché la mortandela della Val di Non è un salume particolare?

La mortandela è un salume tipico della Val di Non, in Trentino Alto Adige. Ha la forma di una grande polpetta, circolare e irregolare, ed è l'unico salume che non viene insaccato in un budello, ma impanato nella farina di grano saraceno, per questo non può essere considerata un insaccato.

Che salume e la mortandela della Val di Non?

Con la sua curiosa forma a polpetta, leggermente affumicata, la Mortandèla affumicata è il salume tipico della Val di Non. Prodotta artigianalmente e manualmente da pochi macellai specializzati la sua dimensione varia al variare della grandezza delle mani.

Come si mangia la Mortandela della Val di Non?

La mortandela può essere consumata cruda oppure cotta, abbinandola in questo caso a polenta, patate, crauti o verdure lesse come il tarassaco.

Come viene fatta la mortandela?

La sua carne (coscia, spalla, pancetta, gola, più raramente polmoni e cuore) era disossata, sgrassata e snervata, poi macinata nel mortaio (da qui il nome) insieme alle spezie. L'impasto ottenuto era diviso in porzioni di circa 2 etti l'una e lasciato asciugare così, senza essere insaccato.