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Sommario:
- Che farina Usa Gino Sorbillo?
- Quale farina usare per la vera pizza napoletana?
- Quale farina per pizza a lunga lievitazione?
Che farina Usa Gino Sorbillo?
Quale farina usare per la vera pizza napoletana?
grano tenero La farina da usare per fare la vera pizza napoletana In genere utilizziamo farine proteiche (livello 11,5%) e quasi esclusivamente farina di tipo '0' e a grano tenero", spiegano Francesco e Salvatore Salvo. Sull'indice proteico è d'accordo anche Gino Sorbillo, che però predilige farine di tipo '00'.Quale farina per pizza a lunga lievitazione?
farina 0: per prodotti che necessitano di un medio tempo di lievitazione come pizza e pane. farina Manitoba: proviene dal nord America (Manitoba è una regione del Canada) per prodotti che necessitano una lunga lievitazione e per impasti appesantiti dalla presenza di molto burro e uova; tipo pandoro, panettone, babà.Leggi anche
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