Cos'è la Straecca?

Sommario:

1. Cos'è la Straecca?
2. Che pezzo e la Cadea?
3. Come cucinare Entragna?
4. Come cucinare skirt steak?
5. Che cosa è il pannicolo?

Cos'è la Straecca?

La Straeca è una fettina di carne sottile, ricavata dal diaframma del cavallo. Si tratta del principale muscolo respiratorio, perciò essendo in continua funzione, viene molto irrorato di sangue: ecco il perché del colore rosso vivo.

Che pezzo e la Cadea?

Per i francesi è una ricercatezza, a Genova é la "cadéa", a Roma e per l'Artusi "pannicolo", é il muscolo di diaframma di manzo o vitella, un particolare taglio di carne ricco di ferro e con un ottimo sapore.

Come cucinare Entragna?

Come cucinare il diaframma in padella Riscalda la padella sul fornello e quando ben calda adagia la bistecca. Cuoci per 3-4 minuti su ciascun lato, verifica sempre il grado di cottura con il termometro. Togli dalla padella e lascia riposare 5-10 minuti prima di affettare sottilmente.

Come cucinare skirt steak?

La cottura della skirt steak: - Per una cottura perfetta togliete la carne dal frigorifero e lasciatela a temperatura per 20 minuti. - Fate cuocere la bistecca a fuoco vivace diretto. Cuocete per 4 minuti, poi girate, e cuocete per altri 4 minuti.

Che cosa è il pannicolo?

Il pannicolo è un muscolo che sorregge il diaframma; si presenta come una striscia sottile ricoperta da una membrana di grasso con un pezzo finale più grosso e polposo chiamato lombatello. Una volta tolta la membrana, il pannicolo sfoggia un bel colore rosso acceso con abbondanti striature di grasso.