Cosa comprende il menù turistico?

Sommario:

1. Cosa comprende il menù turistico?
2. Come funziona il menù alla carta?
3. Come è composta la brigata di cucina?

Cosa comprende il menù turistico?

Menu turistico: è un'offerta tipica dei ristoranti situati in zone turistiche. Comprende un rapido menu, da 2 a 4 portate: dall'antipasto al dessert, oppure antipasto o primo piatto + secondo piatto con contorno; le bevande sono incluse nel prezzo, seppur in quantità molto ridotta.

Come funziona il menù alla carta?

Si riferisce ai "cibi che possono essere ordinati separatamente, anziché come parte di un insieme di vivande". Con questa frase si indica la modalità di ordinazione più tipica dei ristoranti, la quale prevede che ciascun elemento del menu abbia un proprio prezzo e possa essere ordinato separatamente.

Come è composta la brigata di cucina?

Il capo della brigata di una cucina è lo chef di cucina (chef de cuisine), coadiuvato dal sous-chef ("sottocapocuoco"). Ad essi rispondono i vari chef de partie (capipartita). "Partite" (parties) sono i vari settori in cui è divisa la cucina, per Escoffier erano cinque. ... Ai vari chef di partita rispondono i commis.