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Sommario:
- Come si fanno gli spaghetti?
- Come si fa la pasta secca in casa?
- Come avviene la pastificazione?
- Quali sono le fasi principali della lavorazione industriale della pasta?
Come si fanno gli spaghetti?
- Gli spaghetti sono un particolare formato di pasta prodotta esclusivamente con semole di grano duro e acqua, dalla forma lunga e sottile e di sezione tonda.
- Li si distingue da altri formati analoghi, quali i vermicelli, poiché, rispetto a questi ultimi, vengono trafilati con una sezione (calibro) minore.
Come si fa la pasta secca in casa?
Quando volete essiccare la pasta, disponetela ben infarinata sulle griglie del vostro essiccatore, e impostate una temperatura di 40°C. Lasciate agire l'essiccatore tra le 12 e le 24 ore, in base al formato di pasta da voi scelto.Come avviene la pastificazione?
Il processo di pastificazione prevede in tutti i casi l'impasto della matrice (semola o sfarinato o farina) con acqua, la trafilatura e la successiva essiccazione.Quali sono le fasi principali della lavorazione industriale della pasta?
- 1 – Selezione. La selezione delle semole di grano duro è una fase importante e delicata. ...
- 2 – Macinazione. ...
- 3 – Impasto e gramolatura. ...
- 4 – Trafilazione. ...
- 5 – Essiccamento. ...
- 6 – Raffreddamento. ...
- 7 – Confezionamento.
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