Cosa è la Mustela?

Sommario:

1. Cosa è la Mustela?
2. Come mangiare la Mustela?
3. Come si fa la lonza di maiale fatta in casa?
4. Quanto deve stare sotto sale la lonza?
5. Come si sala la lonza di maiale?
6. Come fare la lonza essiccata?
7. Come insaccare la lonza di maiale?
8. Come stagionare l'arista di maiale?
9. Come stagionare il lombo?
10. Come stagionare la carne?

Cosa è la Mustela?

La musteba, chiamata anche mustela, è un prodotto pregiato, fatto con le parti migliori del maiale appunto il lombo o la lonza. Dal gusto delicato e speziato in passato si consumava solo nelle grandi occasioni.

Come mangiare la Mustela?

Come servire la Mustela O ancora, potete condire la Mustela con olio extra vergine d'oliva e scaglie di grano. Se preferite un piatto caldo, lasciate macerare nell'aceto e nel vino bianco la carne per 3 giorni, poi insaporire con sale e olio.

Come si fa la lonza di maiale fatta in casa?

Istruzioni

1. Preparare il misto di sale, pepe e zucchero.
2. Spalmare la salatura su tutti i lati della lonza massaggiando bene per 5 minuti.
3. Mettere la lonza in un recipiente e posizionarla in frigorifero per 1 settimana.

Quanto deve stare sotto sale la lonza?

90 minuti Prendete una teglia con i bordi alti, il diametro ovviamente varierà a seconda della dimensione della carne. Mettete uno strato di sale sul fondo, posizionate sopra la lonza e poi ricopritela completamente con il sale rimasto. Fate cuocere a 180° per circa 90 minuti.

Come si sala la lonza di maiale?

PREPARAZIONE: ( Io la lonza la divido in due), mettere i due pezzi di lonza in un contenitore rettangolare cospargere la lonza di maiale con il sale grosso, lungo tutta la superficie in asciutto, lasciando per 48 ore in salatura, nel frigo di casa, parte bassa, frigo ventilato.

Come fare la lonza essiccata?

Mettete la lonza nella parte bassa del frigo appoggiata in un vassoio con carta assorbente ad essiccare per 20 giorni. Nei primi 2-3 giorni ci sarà qualche piccolo gocciolamento di liquidi, tutto normale, basterà cambiare la carta e girare la lonza.

Come insaccare la lonza di maiale?

Innanzitutto fate insaccare con la rete dal vostro macellaio la lonza di maiale già nel momento in cui l'acquistate. Utilizzate una teglia a bordi alti, preparate un letto di sale, adagiate la lonza e coprite completamente sopra con altro sale. Lasciate coperta per 48 ore, dopodiché lavatela con l'aceto.

Come stagionare l'arista di maiale?

Una volta salata, l'Arista Stagionata viene posta nelle vasche di salatura a maturare per circa un mese. Finita la prima fase di maturazione viene nuovamente cosparsa di marsala e avvolta con un budello naturale.

Come stagionare il lombo?

Tenere in frigorifero per circa 10 giorni asciugando il pezzo di carne poi si può mettere a stagionare in un ambiente fresco e umido con una temperatura di circa 8/10°, il periodo di stagionatura varia in base al peso e al volume della lonza che si sta stagionando.

Come stagionare la carne?

Consigli

1. La temperatura ottimale per la stagionatura è compresa fra 3 e 6 °C.
2. Invece che essiccare la carne all'aria, falla stagionare in frigorifero per 2-3 settimane.
3. Oltre che per altri usi, la carne stagionata può essere affettata e cotta in padella, alla griglia oppure cucinata arrosto nel forno.