Come capire che il ragù è pronto?

Sommario:

1. Come capire che il ragù è pronto?
2. Come si sgrassa il sugo?
3. Come salare il sugo?
4. Come allungare i sughi?
5. Quanto dura il ragù sottovuoto?

Come capire che il ragù è pronto?

Cuocete per almeno due ore a fiamma bassa, con il coperchio semi chiuso, se fosse necessario aggiungete un po' di acqua. Il ragù è pronto quando il grasso si deposita sui lati della pentola e al centro compaiono tanti piccoli crateri. Naturalmente aggiustate a vostro piacere con sale e pepe.

Come si sgrassa il sugo?

Quando un sugo o un brodo risultano troppo grassi ponete a raffreddare in frigorifero: il grasso si solidificherà in superficie e si potrà eliminarlo con un cucchiaio. Se il lardo è diventato rancido, lavatelo con acqua calda e bicarbonato di sodio, strofinandolo poi con una pezzuola imbevuta di acqua fredda e aceto.

Come salare il sugo?

Il sale va messo sin da inizio cottura, magari senza esagerare. Il sugo va infatti assaggiato verso fine cottura per capire se deve essere aggiustato di sale.

Come allungare i sughi?

Se il sugo dovesse risultare troppo asciutto, la soluzione c'è! Basta avere a portata di mano una confezione de Il Mio Dado Star - Vegetale -30% sale. Aggiungendo un po' di brodo non soltanto rendete il sugo più liquido ma aumentate persino il suo sapore.

Quanto dura il ragù sottovuoto?

6 mesi Metti sempre un etichetta. Ti abbiamo parlato della conservazione in barattolo sottovuoto, ma anche quella in frezzer è un'ottima soluzione. Il ragù conservato in questo modo si mantiene meno (circa 6 mesi) ma la procedura è molto più semplice.