Quali elementi caratterizzano i vini speciali?

Sommario:

1. Quali elementi caratterizzano i vini speciali?
2. Perché si chiamano vini speciali?
3. Cosa si intende per vino speciale?
4. Che cosa sono i vini passiti?
5. Come si differenziano i vini?
6. Quali sono i vini aromatizzati?
7. Cosa si intende per vini muffati?
8. Come vengono prodotti i vini passiti?
9. Come si servono i vini passiti?
10. Cosa si mette per aromatizzare il vino?
11. Come si producono i vini muffati?
12. Cosa sono i vini Botritizzati?
13. Come avviene la produzione del vino novello?

Quali elementi caratterizzano i vini speciali?

I vini speciali rappresentano un vasto gruppo di prodotti caratterizzato da un elevato grado alcolico o zuccherino oppure spumantizzati. I vini aromatizzati (minimo 10°) partono da un vino/mosto fermo al quale si aggiungono alcol, zucchero o mosto, infine erbe o spezie aromatizzanti in giusta proporzione.

Perché si chiamano vini speciali?

I vini liquorosi che fanno parte della categoria vini speciali, vengono prodotti da un vino base che presenta un titolo alcolometrico naturale di almeno 12% al quale si possono aggiungere alcol etilico, mosto concentrato o cotto, acquavite, mistella per aumentarne il titolo alcolometrico.

Cosa si intende per vino speciale?

Da un punto di vista legale "per vini speciali" si intendono le mistelle, i vini liquorosi, gli spumanti ed i vini aromatizzati (in questa parte si descrivono anche i vini passiti, anche se non sono classificati nei vini speciali).

Che cosa sono i vini passiti?

I vini passiti sono vini ottenuti da uve sottoposte a procedimenti di disidratazione, più o meno avanzata, naturale (direttamente sulla pianta) o forzata (dopo la raccolta). Altra tecnica è quella dei vini "botrizzati" o muffati. Sono ritenuti soprattutto vini da dessert, o anche "da meditazione".

Come si differenziano i vini?

I vini si differenziano tra loro per il sistema di vinificazione (vini normali e speciali) e per le proprietà organolettiche: colore, odore, sapore e aroma; altri parametri concorrono a definire le caratteristiche di un vino: alcolicità, acidità, sapidità, astringenza (dovuta ai tannini) e altre proprietà tattili.

Quali sono i vini aromatizzati?

I vini aromatizzati sono quei vini assemblati partendo da un vino-base neutro che abbia un'alcolicità pari o maggiore a 10% a cui poi vengono aggiunti in quantità variabile alcol etilico buon gusto o acquavite, zucchero ed estratti od infusi di erbe o spezie.

Cosa si intende per vini muffati?

I vini muffati sono chiamati anche vini “botritizzati” poiché l'uva con cui si producono viene attaccata da una particolare muffa, la Botrytis cinerea, conosciuta anche come “muffa nobile”. ... Infine il vino viene travasato in botte per almeno 2-3 anni e poi imbottigliato in bottiglie solitamente di media grandezza.

Come vengono prodotti i vini passiti?

I vini passiti sono ottenuti mediante vinificazione ordinaria di uve passite, ossia sottoposte ad un processo di concentrazione delle sostanze contenute nella polpa dell'acino una volta che il grappolo è stato separato dalla pianta tramite recisione del peduncolo.

Come si servono i vini passiti?

I vini passiti e liquorosi vanno degustati e serviti in un intervallo di temperature compreso tra i 10 e i 14°C. Questi vini sono caratterizzati dall'elevato contenuto zuccherino e/o alcolico.

Cosa si mette per aromatizzare il vino?

I rossi devono sapere di cioccolato, di caffé, di salsa barbecue (quella originale americana, ben inteso). Allora diventa un obbligo “affinare” il vino con i trucioli. I trucioli si usano come le bustine del tè, si racchiudono in una retina in polietilene per uso alimentare e si mettono a bagno del mosto o del vino.

Come si producono i vini muffati?

Cosa sono i vini muffati Questa muffa si forma solo in determinate condizioni di umidità e di scarsa ventilazione e richiede nebbia mattutina e sole pomeridiano. Se non ci fosse una perfetta alternanza di umidità e di calore il fungo non potrebbe svilupparsi.

Cosa sono i vini Botritizzati?

Un “vino botritizzato” è un vino passito caratterizzato da una dolcezza, da una ricchezza e da una complessità aromatica difficilmente riscontrabili in altri vini.

Come avviene la produzione del vino novello?

Il vino novello viene prodotto con il metodo della macerazione carbonica: i grappoli interi vengono stipati in serbatoi di acciaio in cui viene immessa anidride carbonica, dove restano per circa due-tre settimane a una temperatura di 28-30°C.