Come si fa la mozzarella affumicata?

Sommario:

1. Come si fa la mozzarella affumicata?
2. Come conservare la mozzarella affumicata?
3. Come fare la scamorza affumicata in casa?
4. Quali formaggi affumicare?
5. Come si cucina la scamorza?
6. Quanto tempo può stare la scamorza in frigo?
7. Come affumicare in casa i salumi?
8. Quando affumicare il formaggio?
9. Come affumicare il caciocavallo?
10. Come si conserva la mozzarella?

Come si fa la mozzarella affumicata?

Affumicatura della mozzarella La mozzarella viene posta in un contenitore cilindrico, la cui sommità è chiusa da uno spesso telo bagnato o da uno strato di paglia umida. Quindi, viene esposta ai fumi generati dalla combustione di altra paglia.

Come conservare la mozzarella affumicata?

Il prodotto se consumato entro le 72 ore dalla produzione non va conservato in frigo, ma a temperatura ambiente nel suo liquido di governo. Si consiglia di conservare il prodotto in un luogo fresco, la temperatura ottimale di conservazione è dagli 8° ai 12° C.

Come fare la scamorza affumicata in casa?

Affumicatura: il prodotto destinato all'affumicatura viene appeso in appositi affumicatoi di cemento ed esposto, per 10-15 minuti a 40-50° C, al fumo prodotto dalla combustione di paglia.

Quali formaggi affumicare?

Innanzitutto bisogna scegliere i formaggi da affumicare. Ti consiglio di scegliere formaggi a pasta dura o medio-dura e di evitare quelli molli. Io adoro il Montasio e il Piave, ma anche l'Emmental e l'Asiago vanno benissimo, per non parlare di provoloni, Silano, caciocavalli Cheddar e pecorini dolci.

Come si cucina la scamorza?

Ottima per arricchire le insalate o negli spiedini, la scamorza, per la sua capacità di “filare”, in cucina è ideale nelle preparazioni al forno che prevedono una leggera gratinatura. Un altro modo di gustarla è a fette di 2- 3 cm cotte alla piastra o alla griglia, accompagnate da miele di castagno.

Quanto tempo può stare la scamorza in frigo?

Per quanto riguarda l'incarto, invece, è importante richiudere la scamorza affumicata con la pellicola trasparente, così da evitare che la pasta assorba gli odori del frigorifero. In frigorifero questo formaggio può rimanere integro anche fino a due settimane.

Come affumicare in casa i salumi?

Gli alimenti da affumicare si devono tenere ad una distanza di circa 50cm dalla brace velata, in modo da operare in pratica una cottura a bassa temperatura coadiuvata dal fumo. In alternativa la pratica più diffusa è l'utilizzo di uno smoker (vedi sopra).

Quando affumicare il formaggio?

Io di solito affumico nel periodo che va dal tardo autunno fino ad inizio primavera e prevalentemente di notte. Se pensi di non riuscire a garantire per 2-3 ore una temperatura inferiore ai 30 gradi puoi mettere una vaschetta di alluminio piena di cubetti di ghiaccio a 4-5 cm sopra il formaggio.

Come affumicare il caciocavallo?

La pasta, fatta spurgare dal siero, viene fatta acidificare, poi filata con mestoli di legno nel siero bollente e formata. La formatura avviene solamente a mano e la salatura in salamoia. Quindi si legano le forme e si mettono ad affumicare usando il fumo di legna e paglia.

Come si conserva la mozzarella?

Una volta arrivata nella tua cucina basterà mettere la mozzarella in frigo a + 4° C lasciandola nel contenitore, a mollo nel suo liquido di governo, così da mantenere inalterate proprietà e gusto: in confezione integra la durata di conservazione è di ben 30 giorni.