Qual è la differenza tra atmosfera modificata e controllata?

Sommario:

1. Qual è la differenza tra atmosfera modificata e controllata?
2. Come funziona l'atmosfera modificata?
3. In che cosa consiste la conservazione in atmosfera protettiva?
4. In che cosa consiste il confezionamento in atmosfera modificata?
5. Quando la confezione si gonfia?
6. Quando la provola Si gonfia?
7. Perché i latticini si gonfiano?

Qual è la differenza tra atmosfera modificata e controllata?

Differentemente dall'atmosfera controllata, durante il periodo di conservazione non si attua nessun intervento di controllo, l'alimento “respira” e fa cambiare la miscela originaria di gas.

Come funziona l'atmosfera modificata?

Come funziona L'atmosfera modificata si ricava sostituendo l'aria con una miscela di gas: principalmente ossigeno, azoto e anidride carbonica ma, in teoria, anche argon, elio e protossido di azoto, tutti gas presenti nella direttiva europea sugli additivi e indicati come gas d'imballaggio.

In che cosa consiste la conservazione in atmosfera protettiva?

L'atmosfera protettiva, o Modified Atmosphere Packaging (MAP ), è una tecnologia di confezionamento che, grazie alla sostituzione dell'aria con una miscela di gas, permette di aumentare il periodo di conservazione (shelf life) dei prodotti alimentari, in particolare di quelli deperibili, contrastando per quanto ...

In che cosa consiste il confezionamento in atmosfera modificata?

Il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) consiste nel confezionamento di alimenti in un'atmosfera diversa da quella naturale, costituita da miscele di gas in differenti proporzioni a seconda dell'alimento: principalmente ossigeno, azoto e anidride carbonica ma, potenzialmente, anche argon, elio e protossido di ...

Quando la confezione si gonfia?

Una confezione gonfia segnala la presenza di gas che non dovrebbero essere presenti. Macchie verdastre. Vanno evitati gli insaccati che presentano zone verdastre. Si tratta sempre di muffe e funghi dannosi per la salute.

Quando la provola Si gonfia?

Il fenomeno del rigonfiamento o “bombaggio” Si pensi ad esempio ai formaggi, ma pure alle confezioni di verdure imbustate, come anche agli yogurt. Il gonfiore, se di origine microbiologica, sta a significare che è in corso una produzione di gas derivanti dall'attività metabolica di microrganismi insiti nell'alimento.

Perché i latticini si gonfiano?

Latte e derivati La colpa è del lattosio, lo zucchero che non viene digerito a causa del deficit di lattasi, l'enzima necessario per farlo, e che, pertanto, fermenta e gonfia. «Se l'intolleranza al lattosio è stata diagnosticata correttamente, l'alternativa più semplice è utilizzare latte e latticini senza lattosio.