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Sommario:
Che pezzo e il cotechino?
Cosa ce nello zampone?
L'impasto macinato dello zampone è prevalentemente a base di: carne magra (spalla, coscia e testa; in totale circa il 35%), carne grassa (soprattutto gola e guanciale; in totale circa il 35%) e cotenna (in totale circa il 30%).Leggi anche
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